พฤติกรรมกลาสทรานซิชันของน้ำตาลในระหว่างการผลิตถั่วตัด

ปีที่ 43 ฉบับที่ 3 หน้า 74-81

http://www.ifrpd.ku.ac.th

ไทย

Q02-การแปรรูปอาหาร

ถั่วลิสง;อาหาร;อาหารขบเคี้ยว;กรรมวิธีการผลิตอาหาร;ซูโครส;อุณหภูมิ;ปริมาณความชื้น

Groundnuts;Foods;Snack foods;Food processing;Sucrose;Temperature;Moisture content

ถั่วตัด;กระบวนการผลิต;กลาสทรานซิชัน;แผนภาพสภาวะ;น้ำตาลซูโครส;สภาวะรับเบอรี่;พฤติกรรมของอาหาร;อุณหภูมิ;ความชื้น;น้ำตาลแข็ง

Peanut brittle;Glass transition;State diagram;Sucrose;Rubbery state

[1] สงวนศรี เจริญเหรียญ (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)
[2] กัญญารัตน์ รี้พลกุล (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)

[1] Sanguansri Charoenrein (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)
[2] Kunyarat Reepholkul (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)