ผลของความดันสูงและความร้อนต่อคุณภาพทางกายภาพเคมีและจุลชีววิทยาของน้ำแครอท

ปีที่ 39 ฉบับที่ 4 หน้า 331-337

http://www.ifrpd.ku.ac.th

ไทย

Q02-การแปรรูปอาหาร

Q04-องค์ประกอบอาหาร

แครอท;น้ำผัก;กรรมวิธีการผลิตอาหาร;เทคโนโลยีที่ใช้ความดันสูง;การปฏิบัติโดยใช้ความร้อน;การฆ่าเชื้อ;การทำพาสเจอไรซ์;คุณภาพ;คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ;การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา;คาโรตีนอยด์

Carrots;Vegetable juices;Food processing;High pressure technology;Heat treatment;Disinfection;Pasteurization;Quality;Chemicophysical properties;Microbiological analysis;Carotenoids

แครอท;น้ำแครอท;กรรมวิธีการผลิต;ความดันสูง;ความร้อน;การฆ่าเชื้อ;การพาสเจอไรซ์;คุณภาพทางเคมีและกายภาพ;คุณภาพทางจุลชีววิทยา;แอลฟา-แคโรทีน;เบต้า-แคโรทีน

Carrot juice;High pressure;Heat treatment

[1] ยุทธพงษ์ ปัญญาดา (มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)
[2] อรุณี อภิชาติสรางกูร (มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)
[3] พนิดา รัตนปิติกรณ์ (มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)
[4] เอกชัย ชูเกียรติโรจน์ (มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง สำนักวิชาวิทยาศาสตร์)

[1] Yutapong Panyada (Chiang Mai University, Chiang Mai (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)
[2] Arunee Apichartsrangkoon (Chiang Mai University, Chiang Mai (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)
[3] Panida Rattanapitikorn (Chiang Mai University, Chiang Mai (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)
[4] Ekachai Chukeatirote (Mae Fah Luang University, Chiang Rai (Thailand). School of Science)