• ผลของน้ำตาลซูโครสต่อการเกิดเจลาติไนเซชัน การพองตัวและลักษณะของเม็ดสตาร์ชข้าวเมื่อได้รับความร้อน

  • Effect of sucrose on gelatinization, swelling and granular morphology of heated rice starch suspension

  • วารสารอาหาร

  • Food Journal (Thailand)

  • เม.ย.-มิ.ย. 2552

  • 0125-1147

  • 2552

  • ณัฐดนัย หาญการสุจริต
    ธันยบูรณ์ อรัญนารถ
    สงวนศรี เจริญเหรียญ

  • ปีที่ 39 ฉบับที่ 2 หน้า 175-180

  • http://www.ifrpd.ku.ac.th

  • ไทย

  • Q02-การแปรรูปอาหาร

  • ข้าว;สตาร์ช;การปฏิบัติโดยใช้ความร้อน;ซูโครส;การทำให้เป็นเจล;การบวม;เม็ด;มิติ

  • Rice;Starch;Heat treatment;Sucrose;Jellification;Swelling;Granules;Dimensions

  • สตาร์ชข้าว;การได้รับความร้อน;น้ำตาลซูโครส;เจลาติไนเซชัน;การพองตัว

  • [1] ณัฐดนัย หาญการสุจริต (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)
    [2] ธันยบูรณ์ อรัญนารถ (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)
    [3] สงวนศรี เจริญเหรียญ (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)

  • [1] Nathdanai Harnkarnsujarit (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)
    [2] Thunyaboon Arunyanart (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)
    [3] Sanguansri Charoenrein (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)

328 711

  Export

  ค้นเพิ่มเติม

ณัฐดนัย หาญการสุจริต. (2552). ผลของน้ำตาลซูโครสต่อการเกิดเจลาติไนเซชัน
           การพองตัวและลักษณะของเม็ดสตาร์ชข้าวเมื่อได้รับความร้อน
.  วารสารอาหาร, 39 (2) ,175-180


ณัฐดนัย หาญการสุจริต. "ผลของน้ำตาลซูโครสต่อการเกิดเจลาติไนเซชัน
           การพองตัวและลักษณะของเม็ดสตาร์ชข้าวเมื่อได้รับความร้อน" วารสารอาหาร, 39, 2552, 175-180.

ณัฐดนัย หาญการสุจริต. (2552). ผลของน้ำตาลซูโครสต่อการเกิดเจลาติไนเซชัน
           การพองตัวและลักษณะของเม็ดสตาร์ชข้าวเมื่อได้รับความร้อน
.  วารสารอาหาร, 39 (2) ,175-180