ผลของน้ำตาลซูโครสต่อการเกิดเจลาติไนเซชัน การพองตัวและลักษณะของเม็ดสตาร์ชข้าวเมื่อได้รับความร้อน

ปีที่ 39 ฉบับที่ 2 หน้า 175-180

http://www.ifrpd.ku.ac.th

ไทย

Q02-การแปรรูปอาหาร

ข้าว;สตาร์ช;การปฏิบัติโดยใช้ความร้อน;ซูโครส;การทำให้เป็นเจล;การบวม;เม็ด;มิติ

Rice;Starch;Heat treatment;Sucrose;Jellification;Swelling;Granules;Dimensions

สตาร์ชข้าว;การได้รับความร้อน;น้ำตาลซูโครส;เจลาติไนเซชัน;การพองตัว

[1] ณัฐดนัย หาญการสุจริต (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)
[2] ธันยบูรณ์ อรัญนารถ (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)
[3] สงวนศรี เจริญเหรียญ (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)

[1] Nathdanai Harnkarnsujarit (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)
[2] Thunyaboon Arunyanart (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)
[3] Sanguansri Charoenrein (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)