อิทธิพลของปริมาณน้ำและอัลคาไลน์แคลเซียมไฮดรอกไซด์ต่อคุณลักษณะทางกายภาพของเจลสตาร์ช

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
กระทรวงศึกษาธิการ
กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม
กระทรวงดิจิทัลเพื่อเศรษฐกิจและสังคม
สำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม
สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ
เครือข่ายวิจัยประชาชื่น

การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 61

กรุงเทพฯ

1-3 มี.ค. 2566

กรุงเทพฯ

หน้า 723-730

1245 หน้า

ไทย

สำนักหอสมุด ม.เกษตรศาสตร์

Q02-การแปรรูปอาหาร

Q04-องค์ประกอบอาหาร

ข้าว;Oryza;ถั่วเขียว;Vigna radiata radiata;ผลิตภัณฑ์จากสตาร์ช;ผลิตภัณฑ์แปรรูป;ปริมาณความชื้น;แคลเซียมไฮดรอกไซด์;องค์ประกอบทางเคมี;คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ;เนื้อสัมผัส;การทำให้เป็นเจล

Rice;Oryza;Mung beans;Vigna radiata radiata;Starch products;Processed products;Moisture content;Calcium hydroxide;Chemical composition;Chemicophysical properties;Texture;Jellification

ข้าว;ถั่วเขียว;สตาร์ชข้าว;สตาร์ชถั่วเขียว;แผ่นชีทสตาร์ชเจล;ปริมาณน้ำ;อัลคาไลน์แคลเซียมไฮดรอกไซด์;องค์ประกอบทางเคมี;คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ;คุณลักษณะทางกายภาพ;เนื้อสัมผัส;การพองตัว;เจลาติไนเซชัน

Rice;Mungbean;Rice starch;Mung bean starch;Starch sheet;Starch gels;Water content;Alkaline calcium hydroxide;Chemical compositions;Physicochemical properties;Physical characteristics;Texture;Swelling power;Gelatinization

[1] อริสรา ตอนสุข (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)
[2] น้ำฝน ลำดับวงศ์ (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)

[1] Arisara Tonsuk (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)
[2] Namfone Lumdubwong (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)