![Creative Commons License](https://ebook.lib.ku.ac.th/img/6.png)
-
การจัดกลุ่มผู้รับประทานเผ็ดระดับต่างๆ โดยใช้ระดับความเผ็ดร้อนของสารละลายแคปไซซิน
-
Classification of different heat burn level eaters using heat burn intensities of capsaicin solutions
-
เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 51: สาขาส่งเสริมการเกษตรและคหกรรมศาสตร์, สาขาอุตสาหกรรมเกษตร
-
Proceedings of 51st Kasetsart University Annual Conference: Agricultural Extension and Home Economics, Agro-Industry
-
51
-
สาขาอุตสาหกรรมเกษตร
-
2556
-
978-616-278-070-7
-
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา
กระทรวงศึกษาธิการ
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม
กระทรวงเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร
สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
-
การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 51
-
กรุงเทพฯ
-
5-7 ก.พ. 2556
-
กรุงเทพฯ
-
หน้า 57-64
-
463 หน้า
-
ไทย
-
สำนักหอสมุด ม.เกษตรศาสตร์
-
E73-การบริโภค
-
Q04-องค์ประกอบอาหาร
-
พริก;แคปไซซิน;พฤติกรรมผู้บริโภค;นิสัยการกินอาหาร;การสำรวจผู้บริโภค;แบบสอบถาม
-
Chillies;Capsaicin;Consumer behaviour;Feeding habits;Consumer surveys;Questionnaires
-
แคปไซซิน;พริก;ความเผ็ดร้อน;การบริโภคอาหารเผ็ด;ระดับความเผ็ด;พฤติกรรมผู้บริโภค;ทัศนคติการบริโภค;การสำรวจผู้บริโภค
-
Capsaicin;Chili;Burn intensity;Thai chili eater;Behavior;Attitude
-
งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาพฤติกรรมและทัศนคติการบริโภคอาหารเผ็ดตามกลุ่มผู้รับประทานเผ็ดระดับต่างๆ กัน ซึ่งแบ่งโดยการประเมินตนเองของผู้ทดสอบ และเพื่อเปรียบเทียบการรับรู้ระดับความเข้มความเผ็ดร้อนของสารละลายแคปไซซินระหว่างกลุ่มผู้ทดสอบ จากการตอบแบบสอบถามของผู้ทดสอบที่ไม่ผ่านการฝึกฝน จำนวน 185 คน พบว่ามีผู้ประเมินตนเองว่าเป็นผู้ไม่รับประทานเผ็ด ร้อยละ 3, เป็นผู้รับประทานเผ็ดน้อย ร้อยละ 28, เป็นผู้รับประทานเผ็ดปานกลาง ร้อยละ 60 และเป็นผู้รับประทานเผ็ดมาก ร้อยละ 9 ซึ่งการแบ่งผู้ทดสอบออก ตามกลุ่มดังกล่าวแสดงให้เห็นถึงพฤติกรรมและทัศนคติการบริโภคอาหารเผ็ดที่แตกต่างกัน แต่เมื่อเปรียบเทียบระดับความเข้มความเผ็ดร้อนจากการประเมินสารละลายแคปไซซินระหว่างกลุ่มผู้ทดสอบ พบว่าคะแนนเฉลี่ยความเข้มความเผ็ดของสารละลายแคปไซซินทั้ง 3 ระดับความเข้มข้น (4, 8 และ 12 ppm) จากกลุ่มรับประทานเผ็ดน้อยไม่มี ความแตกต่างจากกลุ่มรับประทานเผ็ดปานกลางอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p มากกว่า 0.05) ซึ่งเมื่อจัดกลุ่มใหม่ โดยใช้คะแนนที่ได้จากการประเมินความเข้มความเผ็ดร้อนของสารละลายแคปไซซินที่ 4 ppm เป็นเกณฑ์จะสามารถแสดงความแตกต่างระหว่างกลุ่มทั้งสองอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p น้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.05)
-
This paper aims to study the behavior and attitude of chili eater groups at various burn levels which categorized by self-assessment and to compare the perception level of burn intensities from capsaicin solutions among the groups. The paper-based survey of 185 untrained assessors showed proportions of the assessor groups that have 3 percent of non-chili eater, 28 percent of low-level chili eater, 60 percent of medium-level chili eater and 9 percent of high-level chili eater. According to these 4 groups, the behaviors and attitudes among groups were significantly different. However, when tested with capsaicin solutions (4, 8 and 12 ppm), the result showed that there were no significant (p GT 0.05) difference between means of burn intensities between the 'low-level chili eater' and the 'medium-level chili eater'. After re-grouping based on burn intensity scores of 4 ppm capsaicin solution, the two groups showed significantly different (p LT= 0.05).
-
[1] วิวรรณ ซื่อมาก (จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย คณะวิทยาศาสตร์ ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร)
[2] วรภา คงเป็นสุข (จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย คณะวิทยาศาสตร์ ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร)
-
[1] Vivan Suemak (Chulalongkorn University, Bangkok (Thailand). Faculty of Science. Department of Food Technology)
[2] Varapha Kongpensook (Chulalongkorn University, Bangkok (Thailand). Faculty of Science. Department of Food Technology)
วิวรรณ ซื่อมาก และ วรภา คงเป็นสุข. (2556). การจัดกลุ่มผู้รับประทานเผ็ดระดับต่างๆ
โดยใช้ระดับความเผ็ดร้อนของสารละลายแคปไซซิน. กรุงเทพฯ:
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา
กระทรวงศึกษาธิการ
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม
กระทรวงเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร
สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
.
วิวรรณ ซื่อมาก และ วรภา คงเป็นสุข. "การจัดกลุ่มผู้รับประทานเผ็ดระดับต่างๆ
โดยใช้ระดับความเผ็ดร้อนของสารละลายแคปไซซิน". กรุงเทพฯ:
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา
กระทรวงศึกษาธิการ
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม
กระทรวงเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร
สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
.
2556.
วิวรรณ ซื่อมาก และ วรภา คงเป็นสุข. (2556). การจัดกลุ่มผู้รับประทานเผ็ดระดับต่างๆ
โดยใช้ระดับความเผ็ดร้อนของสารละลายแคปไซซิน. กรุงเทพฯ:
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา
กระทรวงศึกษาธิการ
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม
กระทรวงเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร
สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
.