Creative Commons License
  • การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากปลายข้าวหอมมะลิ

  • Development of snack product from broken fragrance rice

  • การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 37: สาขาอุตสาหกรรมเกษตร สาขาคหกรรมศาสตร์ สาขาศึกษาศาสตร์ สาขามนุษยศาสตร์ สาขาสังคมศาสตร์ สาขาเศรษฐศาสตร์ สาขาบริหารธุรกิจ 3-5 กุมภาพันธ์ 2542

  • Proceedings of the 37th Kasetsart University annual conference: Agro-Industry, Home Economics, Education, Social Science, Humanities, Economics, Business Administration

  • 37

  • สาขาอุตสาหกรรมเกษตร

  • 2542

  • นฤศันส์ วาสิกดิลก
    เพ็ญขวัญ ชมปรีดา
    หทัยรัตน์ ริมคีรี
    ศิริ ภู่พงษ์วัฒนา

  • 974-553-638-5

  • มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
    กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
    กระทรวงวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม
    ทบวงมหาวิทยาลัย

  • การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 37

  • กรุงเทพฯ

  • 3-5 ก.พ. 2542

  • กรุงเทพฯ

  • หน้า 61-67

  • 391 หน้า

  • ไทย

  • Thai National AGRIS Centre, Office of The University Library Kasetsart University, P.O. BOX 1084 Kasetsart Chatuchak, Bangkok 10903, Thailand

  • Q02-การแปรรูปอาหาร

  • Q04-องค์ประกอบอาหาร

  • SNACK FOODS;FOOD PRODUCTION;RICE;QUALITY

  • ขนมขบเคี้ยว;ปลายข้าว;การผลิต;การยอมรับของผู้บริโภค

  • การพัฒนาผลิตภัณฑ์ในครั้งนี้ เป็นการหาแนวทางและเพิ่มมูลค่าให้แก่ปลายข้าวหอมมะลิ จากการสำรวจพฤติกรรม ทัศนคติและความต้องการของผู้บริโภค พบว่าผู้บริโภคต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีสีครีม มีความยาว 2.5-3 เซนติเมตร มีรสเค็มมากกว่ารสหวาน ปรุงแต่งด้วยกลิ่นรสบาร์บีคิว และสูตรประกอบด้วยปลายข้าวหอมมะลิ แป้งถั่วลิสงและน้ำ ทำให้สุก อัดเป็นแท่ง ตัดให้ได้ขนาด 2.5 เซนติเมตร อบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 ชั่วโมง ทำการทอดที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส นาน 19-20 วินาที ปรุงแต่งด้วยกลิ่นรสบาร์บีคิว และจากการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค พบว่าผู้บริโภคชอบผลิตภัณฑ์ในระดับปานกลางถึงชอบมาก

  • Purpose of this study was to develop a snack product from small broken fragrance rice. Consumer survey were conducted to identify prototype snack product. Results showed that consumer preferred snack product with cream-white color, size of 2.5-3 cm in length., more salty than sweet taste with barbecue flavor. The optimum formula consisted of small broken fragrance rice, defatted peanut flour and water. All ingredients were cooked, extruded and cut into 2.5 cm in length, dried at 60 deg C for 5 hours, fried at 220 deg C for 19-20 seconds, and then coated with 3 percent (w/w) barbecue flavor. The consumer acceptability test indicated that target consumer accepted the snack product at the level of liked moderately to liked very much.

  • [1] นฤศันส์ วาสิกดิลก (สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตจันทบุรี คณะวิชาเทคโนโลยีการอาหาร)
    [2] เพ็ญขวัญ ชมปรีดา (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์)
    [3] หทัยรัตน์ ริมคีรี (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์)
    [4] ศิริ ภู่พงษ์วัฒนา (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะบริหารธุรกิจ ภาควิชาการตลาด)

  • [1] Narusan Wasikdilok (Rajamangala Institute of Technology. Chanthaburi Campus, Chanthaburi (Thailand). Department of Food Technology)
    [2] Penkwan Chompreeda (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Product Development)
    [3] Hathairat Rimkeeree (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Product Development)
    [4] Siri Phupongwattana (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Business Administration. Department of Marketing)

685 179

ไฟล์ดิจิทัล

Export

  ค้นเพิ่มเติม

นฤศันส์ วาสิกดิลก และคนอื่นๆ. (2542). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากปลายข้าวหอมมะลิ.  กรุงเทพฯ:
           มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
กระทรวงวิทยาศาสตร์
           เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม
ทบวงมหาวิทยาลัย
.


นฤศันส์ วาสิกดิลก และคนอื่นๆ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากปลายข้าวหอมมะลิ".  กรุงเทพฯ:
           มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
กระทรวงวิทยาศาสตร์
           เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม
ทบวงมหาวิทยาลัย
. 2542.

นฤศันส์ วาสิกดิลก และคนอื่นๆ. (2542). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากปลายข้าวหอมมะลิ.  กรุงเทพฯ:
           มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
กระทรวงวิทยาศาสตร์
           เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม
ทบวงมหาวิทยาลัย
.