Creative Commons License
  • การศึกษาสมบัติทางกายภาพและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมูโดยการเคลือบไคโตซานร่วมกับน้ำมันหอมระเหยกานพลู

  • Study on physical properties and sensory evaluation of pork sausages using chitosan-based coating incorporated with clove oil

  • เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 52: สาขาอุตสาหกรรมเกษตร

  • Proceedings of 52nd Kasetsart University Annual Conference: Agro-Industry

  • 52

  • สาขาอุตสาหกรรมเกษตร

  • 2557

  • สมหวัง สงแสง

  • 978-616-278-145-2

  • มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
    สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา
    กระทรวงศึกษาธิการ
    กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
    กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
    กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม
    กระทรวงเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร
    สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
    สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

  • การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 52

  • กรุงเทพฯ

  • 4-7 ก.พ. 2557

  • กรุงเทพฯ

  • หน้า 59-65

  • 482 หน้า

  • ไทย

  • สำนักหอสมุด ม.เกษตรศาสตร์

  • Q02-การแปรรูปอาหาร

  • Q04-องค์ประกอบอาหาร

  • ไส้กรอก;ไคโตแซน;กานพลู;น้ำมันหอมระเหย;คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ;การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส;ความหนืด;สี

  • Sausages;Chitosan;Cloves;Essential oils;Chemicophysical properties;Organoleptic analysis;Viscosity;Colour

  • ไส้กรอกหมู;ไคโตซาน;น้ำมันหอมระเหยกานพลู;สมบัติทางกายภาพ;การยอมรับทางประสาทสัมผัส;ค่าความหนืด;ค่าสี

  • Pork sausages;Chitosan;Clove oil;Physical properties;Sensory evaluation;Viscosity;Colour

  • ในการศึกษาสมบัติทางกายภาพและการประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมูโดยการเคลือบด้วยสารละลายไคโตซานความเข้มข้นร้อยละ 2.0 โดยปริมาตร ร่วมกับน้ำมันหอมระเหยกานพลูที่ความเข้มข้นร้อยละ 0.0 0.5 1.0 และ 1.5 โดยปริมาตร พบว่า เมื่อความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหยเพิ่มขึ้นส่งผลให้ค่าความหนืดของสารละลาย ร้อยละของการเคลือบ และความหนาของฟิล์มที่เคลือบผิวไส้กรอกเพิ่มขึ้น (p น้อยกว่า 0.05) สำหรับคะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกพบว่า คะแนนความชอบด้านกลิ่นของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกลดลง แต่คะแนนความชอบด้านลักษณะปรากฏของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเพิ่มขึ้น เมื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำมันกานพลู (p น้อยกว่า 0.05) ในขณะที่คะแนนความชอบด้านสีไม่มีความแตกต่างกันในทุกความเข้มข้นของน้ำมันกานพลู และเมื่อพิจารณาคะแนนความชอบโดยรวม พบว่าไส้กรอกที่เคลือบด้วยสารละลายไคโตซานร่วมกับน้ำมันกานพลูที่ความเข้มข้นร้อยละ 0.0 โดยปริมาตร มีคะแนนความชอบรวมสูงที่สุด รองลงมาคือ ที่ความเข้มข้นร้อยละ 1.5 1.0 และ 0.5 ตามลำดับ

  • Study on physical properties and sensory evaluation of pork sausages by using chitosan-based coating at 2.0 percent by volume incorporated with clove oil at 0.0, 0.5, 1.0 and 1.5 percent by volume were investigated. The results showed that viscosity value, percent coating and film thickness increased with increasing concentration of clove oil (pLT0.05). For sensory evaluation, liking score in odor sausages decreased whereas liking score in appearance those increased when concentration of clove oil increased (pLT0.05). While liking score in color those was not significant difference. The highest overall liking score of sausages were at 0.0 percent by volume followed by 1.5, 1.0 and 0.5 percent, respectively.

  • [1] สมหวัง สงแสง

  • [1] Somwang Songsaeng

623 701

ไฟล์ดิจิทัล

Export

  ค้นเพิ่มเติม

สมหวัง สงแสง. (2557).
           การศึกษาสมบัติทางกายภาพและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมูโดยการเคลือบไคโตซานร่วมกับน้ำมันหอมระเหยกานพลู
           กรุงเทพฯ:
           มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา
กระทรวงศึกษาธิการ
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม
กระทรวงเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร
สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
.


สมหวัง สงแสง.
           "การศึกษาสมบัติทางกายภาพและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมูโดยการเคลือบไคโตซานร่วมกับน้ำมันหอมระเหยกานพลู". 
           กรุงเทพฯ:
           มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา
กระทรวงศึกษาธิการ
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม
กระทรวงเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร
สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
.
           2557.

สมหวัง สงแสง. (2557).
           การศึกษาสมบัติทางกายภาพและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมูโดยการเคลือบไคโตซานร่วมกับน้ำมันหอมระเหยกานพลู
           กรุงเทพฯ:
           มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา
กระทรวงศึกษาธิการ
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม
กระทรวงเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร
สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
.