การแตกของชิ้นมะละกอแช่เยือกแข็ง: ผลจากอัตราการแช่เยือกแข็ง ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดและขนาดของชิ้น

ปีที่ 43 ฉบับที่ 2 หน้า 67-73

http://www.ifrpd.ku.ac.th

ไทย

Q02-การแปรรูปอาหาร

Q04-องค์ประกอบอาหาร

มะละกอ;การแช่แข็ง;ของแข็ง;คุณภาพการเก็บ;ปริมาณความชื้น;มิติ;คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

Papayas;Freezing;Solids;Keeping quality;Moisture content;Dimensions;Organoleptic properties

มะละกอ;รอยแตก;การแช่เยือกแข็ง;อัตราการแช่เยือกแข็ง;ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด

Papaya;Cracking;Freezing;Freezing rate;Total soluble solids;Size

[1] สงวนศรี เจริญเหรียญ (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)
[2] กานดา ขันธราม (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)
[3] พรทิพย์ ดาวราย (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)
[4] กฤติยา วีระธรรม (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)
[5] วรุฒน์ เจริญรื่น (มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร)

[1] Sanguansri Charoenrein (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)
[2] Kanda Khantharam (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)
[3] Pornthip Daorai (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)
[4] Kittiya Veerathummo (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)
[5] Varuth Charoenreun (Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Food Science and Technology)