การใช้สารซัลไฟต์ในการผลิตน้ำตาลมะพร้าว และการปรับปรุงกรรมวิธีการผลิตให้ปลอดภัยต่อการบริโภค

ปีที่ 37 ฉบับที่ 2 หน้า 163-172

http://www.ifrpd.ku.ac.th

ไทย

Q02-การแปรรูปอาหาร

Q05-สารเจือปนในอาหาร

น้ำตาล;มะพร้าว;การผลิต;ซัลไฟต์;กรรมวิธีการผลิตอาหาร;ความปลอดภัยทางอาหาร;การเปลี่ยนสี;การควบคุมคุณภาพ;คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ

Sugar;Coconuts;Production;Sulphites;Food processing;Food safety;Discoloration;Quality controls;Chemicophysical properties

น้ำตาลมะพร้าว;การผลิต;ซัลไฟต์;สารฟอกขาว;กรรมวิธีการผลิต;ความปลอดภัย;การเปลี่ยนสี;การควบคุมคุณภาพ;คุณสมบัติทางกายภาพ

Coconut sugar;Sulphiting agents;Sodium metabisulphite

[1] เวณิกา เบ็ญจพงษ์ (มหาวิทยาลัยมหิดล วิทยาเขตศาลายา สถาบันวิจัยโภชนาการ)
[2] อรอนงค์ มหัคฆพงศ์ (สถาบันอาหาร)
[3] อาณดี นิติธรรมยง (มหาวิทยาลัยมหิดล วิทยาเขตศาลายา สถาบันวิจัยโภชนาการ)
[4] เรณู ทวิชชาติวิทยากุล (มหาวิทยาลัยมหิดล วิทยาเขตศาลายา สถาบันวิจัยโภชนาการ)
[5] วีรยา การพานิช (มหาวิทยาลัยมหิดล วิทยาเขตศาลายา สถาบันวิจัยโภชนาการ)

[1] Wenika Benjapong (Mahidol University. Salaya Campus, Nakhon Pathom (Thailand). Institute of Nutrition)
[2] Ornanong Mahakkapong (National Food Institute, Bangkok (Thailand))
[3] Anadi Nitithamyong (Mahidol University. Salaya Campus, Nakhon Pathom (Thailand). Institute of Nutrition)
[4] Renu Twichatwitayakul (Mahidol University. Salaya Campus, Nakhon Pathom (Thailand). Institute of Nutrition)
[5] Weeraya Karnpanit (Mahidol University. Salaya Campus, Nakhon Pathom (Thailand). Institute of Nutrition)